2020年，餐饮慎创业

本文摘要：前几天，一位河北朋侪找到【小时餐饮时报】首创人小时问：我想创业做餐饮，能不能帮我分析一下？先来说一下这位朋侪的大要情况：他做外贸起家，赚了第一桶金后，炒股，最后以赔本退出。厥后，他又去福建建与人互助开厂做实业，三四年也没赚到钱。

前几天，一位河北朋侪找到【小时餐饮时报】首创人小时问：我想创业做餐饮，能不能帮我分析一下？先来说一下这位朋侪的大要情况：他做外贸起家，赚了第一桶金后，炒股，最后以赔本退出。厥后，他又去福建建与人互助开厂做实业，三四年也没赚到钱。前段时间，他去北京考察了一家连锁餐饮——武圣羊汤，一下发现”新大陆“：四五十平的小店，人工用的不多，产物也简朴，可以满足一日三餐，一探询，这个品牌开了上百家了！所以，他想进军餐饮行业，原因是：投资小、门槛低、产物简朴、用人少，而且不欠账……听到他的想法，小时只给他一个建议：你先到餐饮企业至少打工一年，一年后再来聊。

【小时餐饮时报】天天都接到这样的“到餐饮来创业”的创业者：在“公共创新，万众创业”的招呼下，许多人都想着自己创业，空手起家，一不小心就草根逆袭，几多人都曾这么梦想过，身边也许多朋侪天天说，上班没前途，工字不出头，要自己创业，要干一番大事业才对的起自己。再就一类就是上面河北朋侪，以为餐饮很是最好干，其他行业干欠好，餐饮比力容易做……在餐饮行业做了16年深度专访的【小时餐饮时报】给大家的建议是：你们看到的许多都是外貌，尤其2020年，餐饮慎创业！你知道今年餐饮有多灾吗？疫情后，【小时餐饮时报】连续在做行业观察：从2月份到现在，95%以上的餐饮企业都在亏损或不盈利中，持平的属于“超级胜利者”，唯有少少数大品牌、区域老大能有稍许盈利。这就是现在餐饮市场现状。

下半年会不会好？从各项数据来看，老黎民口袋紧缩，消费市场前景不乐观，所以，当【小时餐饮时报】调研“今年利润预期告竣目的”时，大部门餐饮人的回覆是：“保本不亏是最大目的”。这种市场情况下你进入餐饮，这是居心“越难越上”吗？就连九毛九都关停不赚钱的门店了！这几日，九毛九宣布将北京、天津、武汉等客流量较少的门店关停，其行动背后的推理逻辑就是：不看好市场前景。

做餐饮的人都知道，当部门门店谋划状况欠好时，只要对市场的预期好，一定会通过调整运营来努力拯救，不会轻易放弃。尤其像九毛九这样的大企业，他们的救店能力会更强，关店通常是他们的最后选择。这件事背后透露的信息是：市场不乐观。

干了20年的老兵，开新店照样死去年，【小时餐饮时报】特别熟悉的一家地方餐饮老大做了一个新品牌，不到半年关门停业。浙江一当地很有影响力的餐饮企业，有12家店，去年底的数据是3家亏、1家平，8家有盈利。总算下来一年赚不到几多钱。

但外面人看起来，这家企业很是“厉害”。这种情况在餐饮行业并不鲜见：纵然做餐饮多年的“大佬”，再去投资开新店，也是战战兢兢，十分审慎，完全没有前些年的“游刃有余”，胜算几率显着降低。如今疫情影响之下，许多谋划多年餐饮企业，也进入茫然阶段。

经济局势的不景气，行业同质化、主顾需求的多样化，让餐饮市场谋划的难度越来越大。——纵然的地方餐饮老大这种老兵、纵然是看来很是强大企业，也并不能保证开店就赚钱。况且你是新兵一个！你知道西贝、老乡鸡一年花几多咨询费吗？为什么说这个？创业，我们要知道竞争对手有多强大，他们在怎样的水平上。

西贝，每年三四千万元花在品牌、营销、人力、产物等各方面的咨询上，让每一个版块的团队都有一个“外脑”；老乡鸡，听说每年同时有多家咨询公司为他们做服务，仅仅特劳特战略咨询服务就一年2000万。如此强大的老板和企业，在自己如此优秀的情况下，还请专业机构为之服务，跟这样的对手比拼，你得想好如何才气有胜算。原料市场涨价，维持利润成高技术活从2019年5月份后，猪瘟，鸡瘟开始，种种物价开始上涨至今。

一桶菜油涨50元，猪肉去年五月前12元/斤，现在24元/斤，其它配料也差别水平上涨。今年更不用说了，现在的种种叶子菜，动不动三至五元/斤，可是一个餐馆的菜品价钱大部门并没上涨。海底捞涨价，又被骂回去，其实是撑不住的体现。今年疫情，营业额大幅度下滑，人工成本又降不下来，餐饮老板们都在艰难苦撑，种种原料上涨的情况下，餐饮企业想赚到钱，已经成了高技术含量活。

所以，前段时间一个帖子火了：今年跳槽要慎重，有事情已经实属不易。【小时餐饮时报】也劝一句：想创业暂时不要轻举妄动。

你瞥见的暴利，其实是假象上面向我们咨询的河北朋侪，他看了北京的武圣羊汤后说：这个店很好做，门店就五六十平米、员工四五小我私家就行，产物也很简朴就是一碗羊汤，算下来，在我们这样的都会一个店也就投资三四十万，投资低，成本低，接纳快。外行人险些都是这样来盘算：利润=营业额—原料成本—人工成本—房租。但餐饮的隐性成本他们看不见：好比产物研发成本、保证产物品质稳定的培训成本、人工不稳定的流动成本、服务培训成本、品牌营销成本等等，“硬成本”人人可见，而这些“软成本”才真正造就企业焦点竞争力。

开店门槛低，但活下去的门槛却很高要开店了，只要伉俪、兄弟一凑，再拉上亲戚三五人，选个地址就可以了——开店的门槛就是这么低。但实际上，你看看你身边的竞争对手企业，产物的研发、人才的造就、品牌的流传、团队的治理，餐饮行业已经迈进专业化、企业化的时代。一旦开店，活下去的门槛就变得异常高，因为你要和这样的竞争对手一起抢市场。

餐饮进入妙手对决阶段，新手需要想好了疫情事后，整个餐饮行业的洗牌会加剧，头部玩家的格式会获得进一步确认，餐饮有向品牌集中化的趋势。这一条再一次说明：你的对手已经不是你身边看似“好欺负”的伉俪妻子店，而是懂品牌运营、懂企业运作、懂定位的大品牌，他们有强大品牌优势、价钱超低的集中采购、强大服务培训体系、超高的广告营销能力。

而这些资源，都不是一般的初创业者拥有的优势。低消费、低利润时代到来疫情可能是中国的经济的转折点，会挤出大量的泡沫。

这种情况下，消费者越来越理性、消费越来越审慎，那些有价钱优势、又物美价廉的产物会成为主顾首选。餐饮也如是。点击检察【小时餐饮时报】重磅看法：低消费、低毛利、高性价比时代来临！低消费、低价钱让对餐饮的谋划能力越来越强：你如何用更低的价钱提供更好的产物？磨练你能力的时候来了。

最后——【小时餐饮时报】天天都能接到新手创业的咨询信息，今天完整把餐饮市场的真实现状写出来，也想告诉更多餐饮创业者：今年创业须慎重，创业并不是公共能做的事，公共创业也只是个假设而已。

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