一品三笑3个月连关8店，南城香、小北鲸成接盘侠

本文摘要：一品三大笑甘露园店早已改名为小北鲸饺子馆3月5日，记者独家得知，自去年开始大幅度膨胀的传统连锁快餐品牌一品三大笑又开始新一轮门店膨胀。其中，一品三大笑昌美店于近日悄悄关店，记者调查找到，去年12月还在美团评论网站上表明有14家门店的一品三大笑，目前仅有只剩6家门店营业，3个月内倒数关8家店。从鼎盛时期的25家门店跌到至6家，这个曾多次以“金牌卤肉饭”著称的连锁快餐品牌或许正在黯然离场。

一品三大笑甘露园店早已改名为小北鲸饺子馆3月5日，记者独家得知，自去年开始大幅度膨胀的传统连锁快餐品牌一品三大笑又开始新一轮门店膨胀。其中，一品三大笑昌美店于近日悄悄关店，记者调查找到，去年12月还在美团评论网站上表明有14家门店的一品三大笑，目前仅有只剩6家门店营业，3个月内倒数关8家店。从鼎盛时期的25家门店跌到至6家，这个曾多次以“金牌卤肉饭”著称的连锁快餐品牌或许正在黯然离场。

3个月连关8店据美团评论网表明，目前一品三大笑正在营业的门店仅有西直门店、东方新天地店及五道口店等6家门店，其中一品三大笑昌美店在3月初之后表明商家已暂停营业，记者多次约见兴美店皆无法接上，网友对该店的近期评价也逗留在2019年1月9日。记者更进一步调查找到，去年10月份刚刚新的翻新竣工的一品三大笑甘露园店，如今在美团评论上早已检索将近任何信息，记者约见甘露园店电话理解情况，该店工作人员对记者回应，从2018年12月份开始，之后仍然开始用于“一品三大笑”的看板，改回小北鲸饺子，目前该店归属于小北鲸饺子的直营店，当记者告知否还在贩卖一品三大笑的金牌卤肉饭时，该店员回应仍在供应。记者旋即大众评论网上搜寻小北鲸饺子馆，找到原一品三大笑甘露园店的确早已改回小北鲸饺子甘露园店，同时，刚重开的兴美店也改回小北鲸饺子兴美店，主打产品已由金牌卤肉饭换为一品三鲜水饺。

南城香、小北鲸出接盘侠除了最先开业的兴美店和新的翻新的甘露园店改回小北鲸饺子之外，美团评论网上表明正在营业的一品三大笑五道口店也将要更名为小北鲸饺子。五道口店工作人员对记者透漏，春节后五道口店之后开始了新的翻新，同时名字也将替换为小北鲸饺子，其他如西直门等店也将一起改建。去年12月，记者找到，一品三大笑和平西桥店悄悄关店，并替换成了同为中式快餐的南城香。

当时一品三大笑客服工作人员告诉他记者，一品三大笑正在尝试与其他餐饮品牌“合作”，而所谓“合作”的模式就是将部分一品三大笑的门店出让给这些“合作”品牌。今年1月，记者逃难联系到南城香董事长汪国玉，他对于和一品三大笑的“合作”透漏了更好内幕，汪国玉回应，一品三大笑正在谋求接盘自己门店的餐饮品牌，南城香意味着是接掌了部分一品三大笑的门店，未与一品三大笑有其他业务上的往来。

他同时透漏，南城香意味着接掌了小部分一品三大笑的门店，其他大部分门店则是出让给了小北鲸饺子。一品三大笑也沦为了目前未知的第一个因店内成本下跌而溃败市场的连锁快餐品牌。在之前，为题《连关11店，一品三大笑的店内陷阱》报导中，记者就曾对一品三大笑大幅度膨胀门店做到过调查和理解，当时，一品三大笑工作人员对记者回应，由于后期过分倚赖店内模式，随着店内叛补贴上涨抽成，门店利润度日，品牌发展开始衰退。“一品三大笑目前正在尝试插入与店内平台的合作，尝试合作其他餐饮品牌。

中止合作店内的主因是店内平台撤消了对商家和消费者的补贴。原本百度店内对消费者有一定金额补贴，现在补贴没了，不能由商家来补贴，这样一来，商家利润严重不足50%”，该工作人员透漏。谁是“催命符”？店内成本下跌早已让很多餐饮商户叫苦不迭。

记者此前曾调查了解到，店内平台对于商家的抽成有所下调，据一位享有众多老字号餐饮品牌企业的负责人讲解，旗下部分品牌与店内平台的合约届满，在续约合约的过程中，店内平台陆续明确提出要将抽成从之前的15%提高到18%，企业成本陡峭升至，店内业务完全无利可图。另一方面，除了快餐外，店内在许多餐企营收中所占到比重更加多，据北京华天饮食集团公司涉及负责人讲解，2017年护国寺小吃的店内营收占比还严重不足2%，而在2018年快速增长至将近12%，其中，北京广安门外分店的店内占到比甚至高达21%。一位不愿明示的餐饮业内人士回应，餐饮行业的竞争更加白热化是必然趋势，但在快餐业态最为相当严重。

“只不过从消费末端而言，在快餐领域所有品类的快餐品牌都是竞争关系，因为消费者对于快餐的市场需求更为非常简单就是较慢、公共卫生、便利、性价比低，对于快餐品牌主打品类的关注度反而较强，这就意味著一品三大笑所面对的竞争对手不只是和合谷、吉野家这类快餐品牌，还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌。”中国食品产业评论员朱丹蓬回应，肯德基、麦当劳在替换成中国团队后年所做到的就是升级和增大本土化力度，它们具备十分强有力的规模优势及品牌认知度，它们的转变对本土快餐品牌不会导致十分大的冲击。

因为它们东面强势的资方以及优势资源。同时，国内餐饮行业的升级周期正在延长，这对于企业而言是十分大的挑战。

朱丹蓬说道，“曾多次有可能一家店进了十年才装修一次，现在有可能三年就得换，不仅如此对于快餐品牌而言，还需大大增强自身的数字化及后台供应链建设才能承托起快餐门店规模化拷贝的市场需求，但这必须企业不具备十分实力雄厚的人力、物力、财力，如果跟上升级的步伐，将不会有很多快餐品牌面对被市场出局的风险”。

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