闭店潮中，供应链健康与否，关系到餐饮连锁生死存亡

本文摘要：读者一旁是高端点心品牌金钱豹身陷欠薪供应商货款余波未平，一旁是供应商驱离人气餐厅很高兴邂逅你杭州店高利贷。近年来，预示中国餐饮业高速快速增长的，还有食品安全、紧店潮和供应商与餐饮企业之间日益凸显的对立。在餐饮四高一较低、竞争加剧的市场业态面前，供应链对于餐饮企业的最重要价值于是以被全行业新的理解。 对于餐饮企业，特别是在是连锁餐饮企业，平稳的供应链关系和强劲的供应链管理体系，以及处置好供应链条的每一个节点，是企业维持身体健康持续发展的基本功。

读者一旁是高端点心品牌金钱豹身陷欠薪供应商货款余波未平，一旁是供应商驱离人气餐厅很高兴邂逅你杭州店高利贷。近年来，预示中国餐饮业高速快速增长的，还有食品安全、紧店潮和供应商与餐饮企业之间日益凸显的对立。在餐饮四高一较低、竞争加剧的市场业态面前，供应链对于餐饮企业的最重要价值于是以被全行业新的理解。

对于餐饮企业，特别是在是连锁餐饮企业，平稳的供应链关系和强劲的供应链管理体系，以及处置好供应链条的每一个节点，是企业维持身体健康持续发展的基本功。在餐饮供应链专家、筷来财牵头创始人兼任CEO李宏文显然，未来30年是大众化、品牌化、连锁化餐饮的天下，而餐饮企业要发展，必需要有平稳、低成本的优质食材，充裕资金的确保以及仅有品类、专业化的供应链承托，三方面缺一不可。自2012年底国八条落地，特别是在是2014年商务部实施《关于减缓发展大众化餐饮的指导意见》等反对中国餐饮业发展政策的陆续落地，中国的大众化、品牌化餐饮步入发展的黄金时期，再行再加资本注目，O2O新模式护持，餐饮市场空前疯狂，年增长速度平稳在10%以上，2015年餐饮业全年收入堪称首次突破3万亿元。

然而，刚刚须要的餐饮市场，特别是在是餐饮经营毕竟最薄弱的，任何一次食品安全事件、消费者滋扰或者纠纷都有可能给餐饮门店带给致命性的压制。笔者在涉及调查报导中找到，在供应商如期拿将近金钱豹的货款后，就开始自由选择暂时性断供某些价高食材，只供应一些成本较低的食材，而这种作法的必要后果就是金钱豹餐品种类增加、质量上升，随之而来的是消费者的反感和吐槽。品牌影响力的上升，必要造成客流的增加，餐饮门店的获客和经营艰难，乱则恶性循环构成。投影金钱豹、很高兴邂逅你以及黄太吉工厂店重开等事件背后，除了经营管理、市场竞争等涉及因素外，也有一部分源自源头的订购问题，也就是餐饮企业与供应商否有平稳身体健康的合作关系，牵涉到一个餐饮企业自身的生死存亡。

据2015年中国餐饮业供应链现况调查报告表明，餐饮企业在供应商及原材料两方面不存在诸多问题，比如供应商的不平稳使得原材料稳定性无法确保;餐饮企业无法理解供应商的生产加工过程，对原材料的品质确保产生忧虑;再行再加餐饮行业的特殊性，在类似原材料以及临时订购方面，无法掌控供应商;订购的原材料种类多样，在加工、储存方面也具有有所不同的拒绝;餐饮企业与供应商之间长期存在的账期问题严重影响着双方的良性合作等等。在筷来财副总裁商继军显然，供应链作为一种客观存在，遵循基本的市场运营规律。在账期业态下，于供应商而言，要么调高，要么有意无意的去减少食材供应的品质。

因为他要保证成本的重复使用，哪怕有一天，餐饮企业不了事，也不至于赔得太狠。筷来财的业务则协助解决问题餐饮企业与供应商之间的信任问题，从而减缓资金光阴速度，怡乡春竹、没名儿生煎、李老爹、麻辣欲望、新的辣道、武圣羊杂阴等众多大众化连锁餐饮企业沦为筷来财的合作伙伴。关于供应链对于餐饮企业的最重要起到，麻辣欲望董事长韩东某种程度用行动在证实。

单就小龙虾的供应，韩东和他的麻辣欲望团队不但了解国内各个著名的小龙虾生产基地，在季节劣上，养殖户还不会去海南、云南等地专门为他们养殖，针对小龙虾的养殖，韩东还多次回国南美、澳洲甚至非洲实地考察。餐饮市场竞争十分白热化，每天都有新人转入餐饮业，每天也都有餐饮店在关门，而且餐饮业未来毛利率越来越低是大趋势。

筷来财CEO李宏文称之为：除了选址、菜品、环境与服务，谁掌控了供应链，谁就切断了餐饮企业的生命线。

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